Coquille Saint-Jacques


Selon les pays, il y a des façons très différentes de préparer ces mollusques.

Catégorie : Plat principal

Cuisson: 10 minutesPT10M

Le nom se traduit en anglais par "scallop" qui vient du mot français ancien "escalope" qui désignait une coquille d'escargot. Escalope est proche de escargot, escalier, escale (étape, marche). L'expression "rouler en escalope" qui évoque la forme spiralée de l'escargot aurait donné le nom à la tranche mince de viande.
Ne pas traduire par St. Jacques sellfish.

Ingrédients

  • Coquille Saint-Jacques: 50g
  • Champignons: 75g
  • Echalotte: 5g
  • Persil: 1g
  • Beurre: 5g
  • Crème fraiche: 10g
  • Jaune d'oeuf: 5g
  • Gruyère: 10g
  • Sel:

Ustensiles

    Four.
    Râpe à fromage.

Préparation

    Sauce


    Laver les champignons.
    Hacher les champignons.
    Hacher l'échalotte.
    Faire revenir échalottes et champignons.
    L'eau évaporée, ajouter la crème fraiche.
    Laisser mijoter 5 minutes.
    Hacher le persil.
    Ajouter le persil et le jaune d'oeuf.
    Saler et poivrer.

    Coquilles Saint-Jacques


    Détacher de la coquille.
    Rincer.
    Hacher les Saint-Jacques.
    Les disposer dans la coquille.
    Recouvrir de la sauce.
    Râper le gruyère.
    Saupoudrer le fromage.
    Mettre au four à 180 degrés.

Servir


    Chaud.

Bilan NutritionnelIG: Négligeable
Calories: 92 - 5% des besoins quotidiens (approximation).