Foie de veau à l'orange
Pour ceux qui n'aiment pas le foie, une recette qui va leur faire changer d'avis.
Catégorie : Plat principal
Cuisson: 10 minutesPT10M
Le foie est, à moins de recourir à des compléments alimentaires, absolument indispensable
pour obtenir les apports recommandés en vitamines, et il apporte aussi du fer en quantité.
La combinaison fer + oranges qui apportent des vitamines C produit un plat complet et le fer est aussi mieux assimilé.
On peut utiliser du pain ordinaire, du pain de mie ou du pain brioché.
La combinaison fer + oranges qui apportent des vitamines C produit un plat complet et le fer est aussi mieux assimilé.
On peut utiliser du pain ordinaire, du pain de mie ou du pain brioché.
Ingrédients
- Foie de veau: 100g
- Orange: 100g
- Pain: 30g
- Echalotte: 2g
- Beurre: 10g
- Sucre: 5g
- Huile: 2g
- Vinaigre: 1g
- Sel:
Ustensiles
Préparation
Orange
Faire deux parts d'orange.
Découper la première en dés.
Extraire le jus de la seconde.
Hâcher les échalottes.
Les faire dorer au beurre dans une poêle.
Ajouter l'orange, du sel.
Cuire 5 minutes.
Foie
Cuire à la poêle et à l'huile, 2 minutes par face.
Pain
Faire griller le pain au grille-pain ou dans une poêle.
Caramel
Ajouter le vinaigre à l'orange.
Ajouter le sucre.
Faire caraméliser.
Servir
Mettre le foie sur un tranche de pain.
Verser la marinade d'orange au caramel.
Couvrir avec une deuxième tranche de pain.