Coquille Saint-Jacques

Le nom se traduit en anglais par "scallop" qui vient du mot français ancien "escalope" qui désignait une coquille d'escargot. Escalope est proche de escargot, escalier, escale (étape, marche). L'expression "rouler en escalope" qui évoque la forme spiralée de l'escargot aurait donné le nom à la tranche mince de viande.
Ne pas traduire par St. Jacques sellfish.

Ingrédients

• Coquille Saint-Jacques: 50 g
• Champignons: 75 g
• Echalotte: 5 g
• Persil: 1 g
• Beurre: 5 g
• Crème fraiche: 10 g
• Jaune d'oeuf: 5 g
• Gruyère: 10 g
• Sel:

Ustensiles

Four.
Râpe à fromage.

Préparation

Sauce


Laver les champignons.
Hacher les champignons.
Hacher l'échalotte.
Faire revenir échalottes et champignons.
L'eau évaporée, ajouter la crème fraiche.
Laisser mijoter 5 minutes.
Hacher le persil.
Ajouter le persil et le jaune d'oeuf.
Saler et poivrer.



Coquilles Saint-Jacques


Détacher de la coquille.
Rincer.
Hacher les Saint-Jacques.
Les disposer dans la coquille.
Recouvrir de la sauce.
Râper le gruyère.
Saupoudrer le fromage.
Mettre au four à 180 degrés.

Servir

Chaud.