Ceviche

Cette recette d'origine péruvienne était autant un moyen de conservation qu'une préparation culinaire. Le poisson cru mélangé au piment, au citron et à l'oignon, se trouvait conservé, et prêt à consommer à la fois. La recette occidentale où la question de conservation devient secondaire ajoute généralement de la tomate ou du concombre et divers condiments. Le poisson peut être du bar ou une espèce avoisinante.

Ingrédients

• Poisson: 100 g
• Citron: 20 g
• Oignon: 20 g
• Concombre: 10 g
• Piment: 5 g
• Cibolette: 3 g
• Huile d'olive:

Ustensiles

Plat creux.

Préparation

Découper l'oignon.
Emincer le piment (vert ou ronge mais entier).
Couper le concombre.
Tailler le poisson en cubes.
Mettre le tout dans un plat avec la ciboulette.
Presser le citron et ajouter le jus.
Arroser d'huile.
Mélanger.
Garder au frais au moins 30 minutes.

Cuisson

Aucune.
Doit reposer 30 minutes.

Servir

Frais.