Bouchée à la reine

Peut se préparer avec du veau sous diverses formes: ris ou steack de veau, quenelle ou les deux. De même, le poulet est une option. Roux blond ou sauce Mornay pour la garniture.

Ingrédients

• Veau: 50 g
• Champignon: 50 g
• Poulet: 20 g
• Pâte feuilletée: 50 g
• Farine: 10 g
• Lait: 3 cls
• Bouillon: 10 cls
• Beurre: 20 g
• Crème: 5 cls
• Jaune d'oeuf: 1 cl
• Vin blanc: 10 cls
• Noix de muscade: 1/4

Ustensiles

Faitou ou poêlon.
Four.

Préparation

Sauce


Faire chauffer le beurre et ajouter la farine.
Cuire trois minutes.
Faire épaissir en remuant.



Garniture


Découper la viande en dés.
Dans le roux blond...
Ajouter le bouillon.
Porter à ébullition.
Ajouter la viande et les champignons.
Puis le vin blanc et la noix de muscade.
Laisser cuire en remuant.
Ajoutez éventuellement les quenelles de veau.



Crème


Mélanger la crème avec l'oeuf.
Les ajouter.



Croûtes


Si les croûtes sont déjà faites, les faire chauffer au four à 180 degrés
Sinon étaler la pâte feuilletée pour faire un rond d'un cm d'épaisseur.
Placer sur un plaque de cuisson et faire cuire au four.
Découper un couvercle et évider.

Cuisson

10 minutes pour la garniture.
Les croûtes doivent dorer.

Servir

Remplir les croûtes avec la garniture et servir.