Bar aux topinambours

Le bar s'appelle aussi loup ou perche. On pourrait le remplacer dans la recette par un poisson plus commun.
Le topinambour est une tubercule comme la pomme de terre, et est quelque fois appelé poire de terre, qui est un légume de la même famille mais cependant distinct.
Le nom vient de Tupinambas qui était une tribu du Brésil, dont quelques membres ont été vus à Paris en 1613 et ont été associés à tort à cette plante découverte au même moment mais qui provient d'Amérique du Nord.

Ingrédients

• Bar: 100 g
• Topinambour: 100 g
• Oignon: 15 g
• Bouillon: 5 g
• Huile: 2 g
• Vin blanc: 10 g
• Beurre: 2 g
• Sucre: 2 g

Ustensiles

Préparation

Topinanbour


Couper les topinambour en rondelles après les avoir épluchés.
Les plonger dans de l'eau acide, avec du citron ou autre jus acidifiant.
Et les faire plonger dans de l'eau bouillante 5 minutes.
Hâcher l'oignon et le frire au beurre quelques minutes.
Incorporer les rondelles de topinambour.
Saupoudrer de sucre. Saler.
Ajouter le vin.
Ajouter éventuellement du bouillon.
Cuire à feu doux 30 minutes.



Bar


Frire à l'huile, 5 minutes par coté.

Servir

Servir les bars sur un tapis de topinambours.