On sait que le café à des vertus pour la santé (voir l'article sur le café). Il aide notamment à combattre les maladies neurodégénératives. Mais la caféine fatigue le coeur. Peut-on utiliser du décaféiné et conserver les vertus pour la santé du café sans ses inconvénients?
En d'autre termes, il faut savoir si: 1) La caféine contribue aux effets bénéfiques du café. 2) L'extraction de la caféine détruit d'autres composants bénéfiques. La réponse est non pour la première question, la caféine à certaines vertus, mais non essentielles à la santé et la longévité, et non à la seconde, l'extraction si elle utilise un bon procédé ne supprime pas les autres composants utiles. Donc on peut remplacer le café par du décaféiné et espérer la même contribution à la santé.
La caféine entretient la vigilance. Si l'on prend du café pour échapper au sommeil ou pour se réveiller, le café ordinaire est ce qui convient, le robusta étant le plus fort. Au contraire si l'on prend plusieurs cafés dans la journée, pour le plaisir ou pour ses qualités, le décaféiné est ce qui s'impose.
Il consiste à laver les grains encore verts et entiers de nombreuses fois. L'ajout d'un solvant ou de dioxyde de carbone rend l'opération plus efficace tout en conservant les arômes et autres composés. Il est difficile de savoir quelle solution à été utilisée dans un produit aussi faut-il faire confiance aux producteurs... et acheter de bonnes marques.
Supposons que la méthode la plus éfficace soit employée. Du dioxyde de carbone (CO2) traverse les grains sous l'effet de la pression et à température supérieure à 31°. Il dissous la caféine qui se trouve chargé dans le CO2. De l'eau à haute pression récupére ensuite la caféine. Les autres composés sont peu ou pas affectés.
Il restera encore entre 5 et 10 % de caféine dans le grain.
On attribue à la caféine les effets utiles suivants:
et les effets negatifs suivants:
Teneur en caféine Graphe. Différentes variétés de café et préparation et leur teneur en caféine et calories.
